沙县小吃拌面
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作者：
柳丁生活家
对福建人来说，沙县小吃的拌面
是童年的味道，更是早餐的首选
十几年前一碗拌面还只要一块钱的时候
早上经常向妈妈要两块钱，跑到店里
一碗拌面，一碗扁肉，至爱的早餐就是这样了
后来不管走到哪里，都难忘那碗拌面的味道
但其实离开了沙县，你就基本吃不到地道的拌面了
今天柳小丁要教大家做的，就是正宗的花生酱拌面
建议点开视频观看，过程会更连贯流畅哟
用料
生花生
200g
初榨橄榄油
15g
盐
3g
冰糖或糖粉
10g
生抽
适量
醋
适量
香菜、葱花
适量
芝麻
少许
猪油
适量
猪油
适量
沙县小吃拌面的做法步骤
步骤 1
1 花生选用红皮花生，比较香又营养
生花生现做现熟比较新鲜，如果嫌麻烦也可以买熟花生
2 如果家里没有烤箱
可以用平底锅或微波炉把花生做熟
3 正宗沙县拌面应选用扁的手工面
4 烹饪时间写的是40分钟，但其实周末抽空做好花生酱
平常早餐做拌面就只要10分钟左右，快手简单
步骤 2
烤箱设置到180度，将花生米放入烤箱烤10分钟。期间可以将烤盘取出里外抽拉一下，让花生翻滚以便烘烤均匀。
步骤 3
花生烤熟后放凉，用手将花生皮揉搓掉。
步骤 4
将花生仁放入柳丁，先用手动档从低速到高速，打十秒左右至较粗粉末
步骤 5
再加入冰糖、盐、橄榄油，按研磨键磨成酱状。研磨过程注意观察成酱效果，如果太过粘稠，机器出现空转和噪音变大时，要及时停机；然后酌情添加橄榄油，再以手动挡研磨至细滑。
步骤 6
花生酱放凉后装瓶备用
步骤 7
一锅水烧开，同时备料，要特别注意调制比例，猪油：生抽：醋：糖 =1：1：1：2为佳。
步骤 8
水开后下面，将面条捞出沥干放入调好酱料的碗中，凭喜好调入花生酱。
步骤 9
最后加入香菜、芝麻、葱花即可
步骤 10
花生酱拌面，完成！
菜谱创建时间：2017-03-08 13:33:32