先来准备一些花椒粒倒入150g温水浸泡15分钟以上备用；一小块姜去皮切姜末，半根大葱切成碎葱花备用。
干香菇提前泡好（大香菇20朵，小香菇25朵左右）。
泡好了洗干净把水捏干切小丁或切很碎都可以。
把锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油热以后下入香菇碎翻炒均匀，约30秒。
加入半勺盐和少许生抽入个底味即可，继续翻炒约三十秒。
关火盛出晾凉备用（🤫香菇先下锅炒一下调馅更好吃）。
准备500g新鲜的猪腿肉（2肥8瘦比例），剁成肉馅。我懒得剁馅懒得洗绞肉机😅，让超市肉档的摊主帮忙冲洗干净，直接打成肉馅。
给肉馅加入15g姜末、5g盐、15g生抽和5g老抽、1g白胡椒粉、1g花椒粉、3g白糖、一小勺鸡精。
把调味料跟肉馅充分搅拌均匀了。
分三次加入泡好的150g花椒水打入肉馅，朝一个方向搅拌、搅拌…直到水分完全吸收了。
然后打入一颗鸡蛋再次朝一个方向搅拌上劲了。
肉馅充分搅拌均匀，再加点葱油封面锁水备用（放冰箱冷藏第二天再继续操作，若直接调好馅就包饺子这一步骤可省略掉）。【葱油】用大葱绿来炸葱油晾凉；或者香油、别的植物油熟油都可以哈！
等肉馅搅拌至柔软细腻时加入切好的大葱碎拌匀（🤫葱留到后面包饺子时再加，因为太早加入会有一股烂葱味）。
然后将炒好晾凉的香菇碎加入肉馅，顺时针搅拌，让香菇的清香与肉馅完全融合。
香菇猪肉馅就调好了，可以包饺子啦🥟～
准备好饺子皮，自己擀皮或者直接买饺子都可以哈！饺子皮食谱戳这里吼😁：https://www.xiachufang.com/recipe/107238974/
舀入适量馅料，包饺子方法各有所爱，爱怎么包就怎么包吧！
接下来就充分展示自己平时眼看会脑学会手还不熟练的各种包饺子方法吧！🤗🤗🤗
我喜欢捏大肚饺子。😁
饺子包好可可爱爱排队等待下锅啦！
锅中水烧开，下入饺子。烧开锅后，点入三次凉水饺子大概就煮熟了。
最喜欢的吃法，还是得调一碗怎么都吃不腻的酸汤饺子。😋😋😋
先生的第二碗～干拌饺子🤭。碎碎念一下，这个馅料超鲜美，按配方来调绝对的好吃！还有就是自己擀饺子皮包饺子真的是超级好吃，口感筋筋的，太赞了！