酱小编真实探店分享｜米其林星光闪耀EQ✨ Chef Xabi独家客座登场Sabayon！
来自西班牙的米其林星级主厨 Xabier Goikoetxea（Chef Xabi）将于7月31日至8月9日现身吉隆坡EQ酒店的旗舰餐厅Sabayon，为食客带来一场别开生面的美食盛宴😍
这位来自巴塞罗那Monument Hotel的Oria餐厅主厨，曾率队摘下米其林一星殊荣，更是传奇名厨Martín Berasategui的得意门生。这次Chef Xabi携手EQ呈献一套精心设计的菜单，重现巴斯克家乡传统风味，融合地中海与加泰罗尼亚的灵感，每一道料理都是文化、匠心与创新的交融，一起来看看吧😋
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前菜
Comté cheese crunch | Smoked eel | Cantabrian anchovy
开场第一道小点就很有Chef Xabi的独特风格，咸香的Comté芝士饼干打底，搭配熏鳗鱼，吃起来是奶香与鲜味的交织，整体搭配很有口感。
Salt-cured prawn | Sea tempura
这一口就像把海洋浓缩成小小一块艺术品，偏软偏糯的鲜虾搭配鲑鱼卵，底部是酥脆的 tempura，加上鲑鱼卵的爆破感和柑橘清香点缀，一口吃下去非常有惊喜。
Tomato illusion macaron | Trout tartare
这个视觉上像甜点的“番茄马卡龙”，其实是番茄汁制作的“咸口马卡龙”，上面搭配清爽的鳟鱼塔塔，酸香与鱼鲜并进，视觉效果很好，味道也同样亮眼。
Breads | Olive oil
即使只是配餐面包，也不马虎！橄榄油采用的是西班牙PUERTA DE LAS VILLAS的特级初榨橄榄油，好的橄榄油吃起来有一股果香，清新不油腻，蘸面包吃满口清新自然！
Cured scallop | Smoked hollandaise | Orange | Chervil
这道带着印度灵魂的冷前菜让人眼睛一亮！新鲜干贝软嫩滑口，搭配微烟熏的荷兰酱，加上印度panipuri脆壳与香料气息，是一次非常有趣的文化融合。
“Donostiarra” soup | Prawns | Cured egg yolk
来自圣塞巴斯蒂安的经典海鲜汤，以现代手法浓缩呈现，汤体咸鲜浓郁却不腻口。虾虽然看起来是生的，但却一点都不腥，吃起来微微有韧劲点缀了汤的口感。
主菜
Turbot | Pil-Pil | Caviar
米其林大厨烹煮的多宝鱼果然不凡，鱼肉嫩滑、鱼皮富含胶质，搭配传统巴斯克技法的Pil-Pil酱，味道温和中带深度，加上鱼子酱提升咸鲜度，一口下去是精致与丰盛的完美结合。
Roasted sirloin / Date jus
主食的部分小编选择烤西冷（不喜欢吃牛肉也可以尝试无骨羊架），牛排的部分吃起来非常嫩，肉质一点都不柴！主西冷牛排外焦内嫩，肉质保持在多汁状态，边缘略带炭烤香。特别惊喜是椰枣酱汁的搭配，带有微微甜味，与牛肉咸香交织，风味层次被巧妙地推升。
甜点
Creamy raw almond | Basil water | Lemon peel frozen pearls
这道甜点前的清口小品像是在嘴里喷了香草香水！一开始是绵密的杏仁泡沫，随后是九层塔水的草本气息，再由柠檬冻珠收尾，清爽且充满惊喜，第一口吃进去有点吓到，毕竟九层塔做成甜点真的很特别，之后吃到清爽的柠檬香气，慢慢就会爱上！
Textured chocolate | Tonka bean
最后登场的巧克力甜点是经典中的创新，提拉米苏冰淇淋、香浓巧克力甘纳许与浓缩咖啡酱之外，特别的是，还加入了蘑菇做成的酱汁，不仅不会突兀，还给整道甜点增添一丝菌菇香气，保持Chef Xabi一贯的创新风格。
Chef Xabi X EQ客座菜单
📍 Sabayon @ EQ Kuala Lumpur📅 2025年7月31日至8月9日🕡 晚餐时段：6.30PM – 11.00PM
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爱思莉
快乐小狗ENFP叠加经典双子座buff脑洞有点大，经常想东想西，内心有一个小宇宙感谢你这么可爱还看我的文章ヘ(￣ω￣ヘ)
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