炒好后，撒一点盐翻炒，盛出待用，接着锅内加油炒其它食材，等断生后再倒入辣椒翻炒，这样就大功告成了，做好后不仅又香又辣，而且辣椒的口感刚刚好。不会因为炒的时间太久感觉特别软没口感，也不会因为炒的时间不够感觉太硬、有生味儿。
从做法中看出，多做1步，指的是辣椒要先单独干煸一会儿，这样处理辣椒的香辣味才更容易散发出来，再搭配其它食材，做出的菜肴就会更好吃。
另外，还要注意一点：
辣椒干煸后要盛出，不要一直留在锅内。若继续和其它食材不停地炒，辣椒就会变得特别软，香味也会流失，吃着不香。正确做法是，要等其它食材都断生后再放入干煸后的辣椒一起混炒。
分享一道辣椒炒肉，喜欢的话一起做。
【辣椒炒肉】
准备青皮辣椒、猪肉、大蒜、豆豉、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
青皮辣椒随意选择，比如螺丝椒。
喜欢吃瘦肉就用纯瘦的猪肉，不过切片后要先加调味料和淀粉抓拌腌制，处理后再下锅炒。
喜欢吃肥肉，可以用五花肉，也可以用前腿肉、梅花肉。
有肥有瘦的猪肉可以直接切片炒，也可以先煮熟再切片炒，搭配辣椒都好吃。下面以直接炒为例。
1、辣椒洗净，切成小块。有肥有瘦的猪肉冲洗干净，切成薄片，越薄越好。蒜切片，豆豉剁碎。
2、炒锅烧热，放入辣椒翻炒，时不时按压几下，炒到表皮变色，再撒一点盐翻炒盛出。
3、锅内加油，放入肉片翻炒，炒出油脂，再放入蒜、豆豉翻炒，炒出香味。
4、接着放入生抽、老抽翻炒上色，增加底味，再倒入辣椒翻炒。
5、最后加盐、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。简单又好吃的一道下饭菜，我家都吃不腻，大人孩子都爱吃。
这道菜还可以添加土豆片或者豆干，我也经常做，挺好吃的，你不妨试试。
关于炒辣椒，你学会了吗？记得先干煸一下，赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多